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 le TH des maps

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babou
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MessageSujet: le TH des maps   Mar 20 Nov - 8:02:05

Le TH

Pour commence voila un petit recapitulatif trouve sur "les machines a pain . com "
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Le Taux d'Humidité

le Taux d'Humidité c'est la proportion d'eau pour la quantité de farine pour faire un pain.

Exemple: si votre recette stipule 450 gr de farine, 300 gr d'eau, le TH sera donc de 300/450 = 0,66 soit 66%.
Je rappelle qu' 1 litre d'eau = 100 cl = 1000 gr.

C'est surtout la quantité d'eau qui conditionnera la réussite de votre pain.

Le TH idéal dépend de plusieurs facteurs :





le type de farine et sa capacité d'absorption de l'eau

de la météo ( taux d'humidité de l'air )

de votre zone de stockage de la farine

la machine à pain





Taux d'humidité (TH) des machines à pains :

Les programmes de chaque machine à pain ont été conçus pour un TH donné,pour une farine de type 55.
Généralement, il est de 60% ,avec des variations entre 50 et 70%.

L'adaptation d'une recette d'une MAP à une autre MAP se fera en recalculant les Taux d'Humidité respectifs.
En effet, le TH varie également en fonction de chaque machine.
Donc, même en respectant une recette à la lettre ( mêmes ingrédients et mêmes quantités ),vos proportions peuvent ne pas être bonnes, tout simplement parce que vous n'utilisez pas la même MAP !

Calculs de taux d'humidité :


Supposons que vous ayez une machine à pain Kenwood de TH 55 et que vous vouliez appliquer une recette conçue pour une machine Severin de TH 64, un petit calcul s'imposera !
Si la recette stipule 450 gr de farine, 250 gr d'eau, il faudra 450 x 0.65 = 292 gr d'eau avec la Severin.

Si vous ne connaissez pas le TH de la machine d'origine, il conviendra d'abord de le calculer : TH = 250 / 450 x 100 = 55.
Puis appliquer : eau = 250 / 55 x 65 = 292 gr ou 292 cl.
Ce qui précède relève de la théorie et sera suivi à la lettre par les mappeurs (euses) puristes
Pour ma part,je ne m'embarrasse pas trop avec tous ces calculs...car faire son pain soit même n'est pas une science exacte !
Ma méthode est bien plus simple,intuitive et je compte sur mes expériences en analysant le pâton.
Au feeling, je rajoute de la farine s'il est trop mou et collant ou un peu d'eau s'il me paraît trop sec et compact,jusqu'à l'obtention d' un pâton homogène de LA consistance idéale.
Après quelques expériences probantes ou carrément décevantes vous aurez,vous aussi, " le coup d'oeil " lol :-)



Le th ou taux d'humidité selon votre MAP








AFK BM-2: th 50%

AFK BM-3: th 55%

Baker 2000: th 52%

Bifinet kh 2230: th 60%

Bluesky BBM 1038: th 50%

Blooman (bleu): th 60%

Breville: th 60%

ClatronicBBA 2785: th 70%

Delonghi BDM 125 sylver: th 55%

Elta BA 120: th 55%

Eureka 1C1P et CG 462: th 50%

Far marie no: th 67/68 %

Funix FMP 900/ th 60%

Golstar Hb 152 CE: th 60%

Hinari HBMC 15: th 60%

Helkina: th 50%

Inventum BM 860: th 60%
LG HB 152 CE: th 58/60%

Moulinex home bread: th 60%

Morphy richards 48280: th 50%

Kenwood 200: th 60%

Kenwood 300/ th 66%

Panasonic sd 253: th 64/65%

Panflor WBM 300 AC: 64%

Privileg XBM 338: th 60%

Quigg BB 1350: th 60/62%

Revelys: th 55%

R§B QD 780 A: th 55/60%

Severin 3982: th 60%

Support plus SP BBM 004: th 53%

Trisa: th 65%

White and brown "la parisienne": th 53%

Selecline XBM 538: th 60%

XBM 838: 56%
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juandefanfan
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 8:15:52

Ben dis donc, il faut être astrométaphysicien et avoir quelques connaissances en hydrothermaplastifuge pour se servir de vos MAP
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babou
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 9:10:09

mdr mdr mdr mdr mais non je te promets que c'est tres simple il y a juste quelques petites regles a suivre

gros bisous
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juandefanfan
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 9:49:59

Je me méfie de toutes ces régles. Avec toi je risque de ressembler à ça après les essais
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Couly
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 11:21:44

Les MAP c'est la révolution !! c'est très simple mais faut respecter les instruction sinon le pain est pas bon lol!
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 11:31:12

moi depuis que je cuit au four je ne m'en pré occupe plus du tout lol!! !! et puis bon.. je surveille surtout mon pâton au début héhéhé
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juandefanfan
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 11:48:37

Je suis peut-être un mais quand je vais chez le boulanger je n'ai pas d'instructions à suivre, si peut-être, de payer avant de partir hihi
Mais peut-être qu'à force de vous lire je changerai d'avis, et comme dit Couly, c'est peut-être vrai que c'est la révolution héhéhé
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babou
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 11:57:18

je te le dit tu essaye une fois et tu vera la differance

le pain est super bon et en plus tu peux varié selon tes envies

je suis comme sandrine je prepare la pâte dans la map et je le cuits au four cela permet de faire des formes rigolotes etc

voila apres un essai tu es convaincu

gros bisous
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 12:01:50

et puis franchement quand tu voit le prix du pain ça te reviens moins cher a force de le faire soit même :yo:
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juandefanfan
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Mar 20 Nov - 12:07:18

Sandrine, j'en parlerai à ma dulcinée ce soir sourire
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choupette59
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Ven 30 Nov - 23:30:08

essayer sur th calculator ses un fichier applicable ,moi je le trouve bien et sa évite de se casser la tete hello
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Sam 1 Déc - 9:13:47

oui c'est vrai que le programme est très bien... mais perso je l'es plus... pourrais tu transmettre pense merci
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babou
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Lun 3 Déc - 11:56:18


_________________


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MessageSujet: Re: le TH des maps   Lun 3 Déc - 12:00:39

merci babou en cherchant sur google j'ai réussit a le trouver ce matin et pas eu le temps de le mettre encore...
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choupette59
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MessageSujet: Re: le TH des maps   Lun 3 Déc - 16:31:51

hello merci babou ses tout a fait de sa que je vouler parler merci
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MessageSujet: Re: le TH des maps   

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