Le TH
Pour commence voila un petit recapitulatif trouve sur "les machines a pain . com "
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Le Taux d'Humidité
le Taux d'Humidité c'est la proportion d'eau pour la quantité de farine pour faire un pain.
Exemple: si votre recette stipule 450 gr de farine, 300 gr d'eau, le TH sera donc de 300/450 = 0,66 soit 66%.
Je rappelle qu' 1 litre d'eau = 100 cl = 1000 gr.
C'est surtout la quantité d'eau qui conditionnera la réussite de votre pain.
Le TH idéal dépend de plusieurs facteurs :
le type de farine et sa capacité d'absorption de l'eau
de la météo ( taux d'humidité de l'air )
de votre zone de stockage de la farine
la machine à pain
Taux d'humidité (TH) des machines à pains :
Les programmes de chaque machine à pain ont été conçus pour un TH donné,pour une farine de type 55.
Généralement, il est de 60% ,avec des variations entre 50 et 70%.
L'adaptation d'une recette d'une MAP à une autre MAP se fera en recalculant les Taux d'Humidité respectifs.
En effet, le TH varie également en fonction de chaque machine.
Donc, même en respectant une recette à la lettre ( mêmes ingrédients et mêmes quantités ),vos proportions peuvent ne pas être bonnes, tout simplement parce que vous n'utilisez pas la même MAP !
Calculs de taux d'humidité :
Supposons que vous ayez une machine à pain Kenwood de TH 55 et que vous vouliez appliquer une recette conçue pour une machine Severin de TH 64, un petit calcul s'imposera !
Si la recette stipule 450 gr de farine, 250 gr d'eau, il faudra 450 x 0.65 = 292 gr d'eau avec la Severin.
Si vous ne connaissez pas le TH de la machine d'origine, il conviendra d'abord de le calculer : TH = 250 / 450 x 100 = 55.
Puis appliquer : eau = 250 / 55 x 65 = 292 gr ou 292 cl.
Ce qui précède relève de la théorie et sera suivi à la lettre par les mappeurs (euses) puristes
Pour ma part,je ne m'embarrasse pas trop avec tous ces calculs...car faire son pain soit même n'est pas une science exacte !
Ma méthode est bien plus simple,intuitive et je compte sur mes expériences en analysant le pâton.
Au feeling, je rajoute de la farine s'il est trop mou et collant ou un peu d'eau s'il me paraît trop sec et compact,jusqu'à l'obtention d' un pâton homogène de LA consistance idéale.
Après quelques expériences probantes ou carrément décevantes vous aurez,vous aussi, " le coup d'oeil " lol :-)
Le th ou taux d'humidité selon votre MAP
AFK BM-2: th 50%
AFK BM-3: th 55%
Baker 2000: th 52%
Bifinet kh 2230: th 60%
Bluesky BBM 1038: th 50%
Blooman (bleu): th 60%
Breville: th 60%
ClatronicBBA 2785: th 70%
Delonghi BDM 125 sylver: th 55%
Elta BA 120: th 55%
Eureka 1C1P et CG 462: th 50%
Far marie no: th 67/68 %
Funix FMP 900/ th 60%
Golstar Hb 152 CE: th 60%
Hinari HBMC 15: th 60%
Helkina: th 50%
Inventum BM 860: th 60%
LG HB 152 CE: th 58/60%
Moulinex home bread: th 60%
Morphy richards 48280: th 50%
Kenwood 200: th 60%
Kenwood 300/ th 66%
Panasonic sd 253: th 64/65%
Panflor WBM 300 AC: 64%
Privileg XBM 338: th 60%
Quigg BB 1350: th 60/62%
Revelys: th 55%
R§B QD 780 A: th 55/60%
Severin 3982: th 60%
Support plus SP BBM 004: th 53%
Trisa: th 65%
White and brown "la parisienne": th 53%
Selecline XBM 538: th 60%
XBM 838: 56%