Nous savons que les causes du cancer chez l’homme, bien que nombreuses et variées, peuvent en gros être classées en 4 catégories : le mode de vie, la profession, l’induction par des moyens médicaux (causes dites iatrogènes) et les causes inconnues (dites cryptogénétiques.
Il est dit aussi que les viandes grillées sont porteuses de cancer car leur cuisson dégagent une vingtaine de composés chimiques surtout pour les viandes rouges. Il est bon de savoir que les grillades de boeuf ne produisent pas d'amines hétérocycliques, substances chimiques ayant montré des propriétés mutagènes et cancérigènes à condition que la viande ait mariné 4 heures dans de la bière ou 6 heures dans du vin.
L'huile d'olive, l'ail et le citron ont le même effet, mais il est recommandé de ne pas trop abuser des barbecues.