Soizic
6
Nombre de messages : 3257
Localisation : Dans un coin de ciel bleu...
Date d'inscription : 20/11/2007
 |  Sujet: Poularde de Noël...  Dim 9 Déc - 18:21:54 | |
| . POULARDE AU POT
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
• 1 poularde
• ses abattis : cou, pattes, gésier (300 à 400 g suffissent)
• 1 pied de veau, coupé en 2 par le boucher
• 1 os de boeuf
• 3 litres d'eau froide
• 1 bouquet garni
• 1 branche de céleri
• 2 poireaux (le vert seulement)
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 3 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 citron
• 2 cuillères à café de sel fin
• 10 tours de moulin à poivre
Le jour suivant :
• 1 litre de bouillon dégraissé
• 8 carottes
• 8 navets
• 8 blancs de poireaux
• 3 branches de céleri
Pour 6 personnes :
• 5 oeufs
• 3 cuillères à café de moutarde
• 1 bouteille d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe de fines herbes hachées
• 2 cuillères à café de sel fin
• 5 ou 6 tours de moulin à poivre
PREPARATION
La veille :
• salez, poivrez, emballez la poularde dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain :
• Placez dans un faitout la poularde, les abattis, le pied de veau et l'os de boeuf ; recouvrez d'eau froide.
• Le bouillon va réduire et se concentrer, inutile donc de le charger en sel, préférez rectifier l'assaisonnement peu avant le service.
• Portez à ébullition ; après 5 min, versez 1 demi-verre d'eau froide pour faire remonter les impuretés ; écumez.
• Ajoutez les légumes épluchés, lavés, coupés en 4, le bouquet garni, l'oignon clouté, l'ail.
• À la reprise de l'ébullition, couvrez à moitié ; laissez bouillotter à feu doux durant 2 h00, en écumant toutes les 30 min.
• Retirez la poularde ; égouttez ; laissez refroidir.
• Emballez-la dans un film alimentaire ou un papier d'aluminium ; réservez au réfrigérateur.
• Filtrez le bouillon à travers un chinois ou une passoire fine.
Le pied de veau se mange avec une vinaigrette, avec oignons ou échalotes hachées.
Le jour suivant :
• Pelez, lavez et épluchez les carottes et les navets ; coupez-les en 4.
• Ôtez les fibres des branches de céleri ; coupez-les en tronçons de 6 à 7 cm.
• Épluchez les poireaux ; fendez-les aux deux tiers ; lavez-les ; ficelez-les en une seule botte.
• Portez le bouillon dégraissé à ébullition ; ajoutez les carottes et les navets.
• Après 15 min, plongez la botte de poireaux et le céleri en branche ; poursuivez la cuisson encore 20 min.
• Découpez la poularde en morceaux – cuisses, suprêmes et filets.
• Egouttez soigneusement les légumes.
• Servez la poularde froide, les légumes tièdes avec une sauce gribiche.
Sauce gibriche :
• Faites cuire dur 4 oeufs ; écalez-les sous l'eau fraîche ; séparez les jaunes des blancs.
• Dans un saladier posé sur un torchon replié, pour assurer sa stabilité, écrasez finement les jaunes des oeufs durs.
• Ajoutez le jaune du dernier oeuf cru ; mélangez intimement ; versez l'huile lentement pour monter la sauce comme pour une gribiche.
• Complétez avec la moutarde, le sel, le poivre, les cornichons, les câpres, les fines herbes hachées et, au dernier moment, le blanc des oeufs cuits coupés en petits dés. . | |
|
babou
2
Nombre de messages : 3788
Age : 49
Localisation : belgique
Date d'inscription : 15/11/2007
| | Sujet: Re: Poularde de Noël... Lun 10 Déc - 8:18:14 | |
| merci pour cette bonne recette
bisous | |
|
