Pour 4 personnes : 4 escalopes de lotte - 600 g de mousserons - 1 petite échalotte - 120 g de beurre - 2 c. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre.
Nettoyer les mousserons. Chauffer 20 g de beurre et l'huile dans la poêle.
Faire revenir la lotte pendant 2 min, ajouter l'échalotte, les mousserons, saler, poivrer et laisser cuire 3 min.
A l'aide d'un écumoire, retirer la lotte, champignons et réserver au chaud. Faites réduire le jus de moitié et, hors du feu, incorporer 100 g de beurre.
Napper la lotte et les mousserons de cette sauce et servir aussitôt.