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 comment faire cuire son pain dans le four

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MessageSujet: comment faire cuire son pain dans le four   Mar 18 Déc - 13:18:58

bonjour,

j'ai une MAP et j'aimerai faire cuire mon pain dans mon four avec les formes que j'ai envie, seulement je ne sais pas comment il faut faire, combien de temps, la température et j'ai entendu dire aussi qu'il fallait mettre un récipient avec de l'eau.

Si quelqu'un peut m'aider merci d'avance

marguerite
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juandefanfan
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Mar 18 Déc - 14:33:13

Un peu de patience marguerite, ces dames vont arriver sourire
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sénevé
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Mar 18 Déc - 15:51:53

Fan de ma MàP, je n'aime pas le pain rectangulaire !

Donc je prépare ma pâte en MàP et je fais cuire mon pain au four.

Après avoir dégazé la pâte en la pétrissant rapidement, je la mets en forme, je laisse de nouveau lever près d'une heure sous torchon à température ambiante puis je fais des incisions au cutter ( les grignes).

J'enfourne pour 20 mn environ à 200 ° après avoir donné le "coup de buée" en jetant de l'eau chaude dans la léchefritte du four et en refermant vite la porte !

Bonne boulange !
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Mar 18 Déc - 16:41:43

merci sénevé, tu laisses encore lever ta pate après l'avoir sortie de la machine, tu ne laisses pas faire le programme complet pour la pâte ? ou tu le fait de toi même en plus du programme de la pate, j'espère que je me serais fait comprendre.

Merci et donc tu ne mets pas de récipient avec de l'eau et tu formes des petites baguettes que tu poses sur du papier sulfurisé ?
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relilola
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Mar 18 Déc - 16:48:43

Moi aussi, je fais comme Senévé.

Et oui, il faut laisser pousser la pate "en plus" du programme. En fait la pate doit pousser 2 fois.

J'utilise le programme pate levée.
Je sors le paton de la cuve.
Je "dégaze" la pate et forme mes baguettes.
Je les place dans le four éteint pour les laisser pousser (ou comme Sénévé sous un torchon, à température ambiante). 1 heure environ. Car en boulangerie ils ont des étuves, et çà pousse plus vite!
Je les retire du four. Je mets mon four en marche, avec un récipient plein d'eau au fond. Quand l'eau bout je mets mon pain à cuire.
Ah oui, j'oubloais les incisions. Moi je els fait directement après avoir façonner mes baguettes.
Voilà!
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Mar 18 Déc - 16:53:49

merci pour vos réponses, il faut que j'essaye le temps de cuisson et la température est la meme que seneve à part que toi tu attends que l'eau que tu as mise dans le four bout. en mélangeant vos conseils je vais arriver à faire mon pain au four;

Une autre question, est ce qu'il se conserve aussi bien que si on le fait complétement dans la MAP
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relilola
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Mar 18 Déc - 16:59:45

çà je pourrai pas te dire... Généralement je fais 2 petites baguettes (enfin plutôt type déjeunettes). Et du coup, on se les mange assez vite... sourire2
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sénevé
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Jeu 20 Déc - 14:30:19

Je fais pour environ 800 g de pain soit quatre baguettes de 200 g avec les propportions de mon programme pâte seule.

J'ai l'habitude de congeler mon pain en surplus : il se décongèle parfaitement bien et ça me permet d'avoir plusieurs sortes de pains d'avance.
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Jeu 20 Déc - 17:23:39

Merci bcp pour vos réponses

je vais essayer tout ça
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Invité
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MessageSujet: Re: comment faire cuire son pain dans le four   Mer 20 Fév - 14:28:03

Quand j'ai le temps je fais aussi cuire mon pain au four. Je trouve que c'est meilleur. Je le laisse lever dans le four car j'ai une fonction "étuve". L'hiver on peut aussi le mettre sur un radiateur (pas trop d'équilibre non plus car j'ai vu mon pain faire un vol plané dans ma cuisine !!!).
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