Irremplaçables pâtes!Un plat de pâtes a toujours du succès. Sourires gourmands s'affichent sur les visages des enfants et des adultes. Les pâtes se mêlent avec tout, et ce peut être alors un moyen détourné de faire manger des légumes aux petits qui renâclent sur ces aliments.
Pâtes cuites comme un risotto4 personnes
Produits
2 échalotes
1 l de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
160 g de petites pâtes (coquillettes ou autres)
Sel, poivre du moulin
Préparation
Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Chauffez l’huile dans une poêle ou un sautoir. Faites-y blondir les échalotes pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient fondues.
Ajoutez les pâtes. Mélangez bien.
Versez une bonne louche de bouillon de volaille. Attendez qu’il soit absorbé.
Continuez de mouiller les pâtes peu à peu, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Cuisez ainsi pendant 15 à 20 minutes.
Goûtez et salez. Remuez bien.
Poivrez au moulin.
Vous pouvez servir les pâtes telles quelles mais aussi leur ajouter en fin de cuisson des champignons, des coquillages, des dés de jambon ou de poulet froid, etc.
Farfalle au crabe et à l’orange4 personnes
Produits
Tourteaux: 2 vivants
Vinaigre: 2 cuillères à soupe
Bouquet garni: 1
Oranges: 2
Fenouil: 1 bulbe
Basilic: 6 feuilles
Baies roses: 2 cuillères à café
Pâtes papillons (farfalle): 160 g
Huile d'olive: 1 cuillère à café
Vin blanc: 10 cl
Crème fraîche ou allégée: 2 cuillères à soupe
Paprika: 1 cuillère à café
Gros sel
Sel, poivre
Préparation
Faites chauffer 3 l d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre et le bouquet garni. Quand elle bout, plongez-y les tourteaux vivants. Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 25 minutes. Égouttez alors les crabes.
Laissez-les tiédir et décortiquez-les.
Prélevez le zeste des oranges, puis pelez-les à vif, retirez les quartiers: mettez-vous au-dessus d'un bol et pressez le reste des fruits pour récupérer tout le jus. Épluchez et taillez le fenouil en petits dés.
Ciselez les feuilles de basilic. Écrasez finement les baies roses avec la lame d'un grand couteau.
Mettez les farfalle à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans un sautoir à feu moyen. Ajoutez le fenouil et cuisez-le pendant 5 minutes.
Mettez la chair de crabe et les zestes d'orange. Cuisez encore 5 minutes.
Augmentez légèrement le feu et déglacez avec le vin blanc et le jus d'orange. Laissez réduire pendant 1 à 2 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou allégée. Remuez et ajoutez les quartiers d'orange, le basilic et les baies roses concassées.
Égouttez les pâtes. Versez-les dans le sautoir. Mélangez.
Dressez-les dans le plat de service. Saupoudrez 1 cuillère à café de paprika. Servez aussitôt.
Spaghettis aux ailerons de poulet2 personnes
Produits
Spaghettis: 80 g
Piment d’Espelette: 2 pincées
Poivre mignonnette: 2 pincées
Quatre-épices: 2 pincées
Ailerons de poulet: 6
Échalote: 1
Lardons: 10 g
Vin blanc: 1 verre
Fond de veau en poudre: 1 cuillère à café
Sel, poivre
Préparation
Plongez les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Cuisez selon le temps indiqué sur le paquet mais al dente. Gardez-les au chaud dans leur eau de cuisson.
Dans une assiette, mélangez 2 pincées de piment d’Espelette, 2 pincées de poivre mignonnette et 2 pincées de quatre-épices. Roulez les ailerons de poulet dans ce mélange et panez-les bien.
Épluchez et ciselez l’échalote. Faites fondre les lardons dans un sautoir anti-adhésif à feu doux. Ajoutez l’échalote, remuez pendant 1 minute. Ajoutez les ailerons de poulet et dorez-les légèrement.
Versez le vin blanc.
Saupoudrez 1 cuillère à café de fond de veau. Mélangez bien.
Couvrez et cuisez 15 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Égouttez les spaghettis. Ajoutez-les dans le sautoir. Mélangez délicatement.
Versez dans le plat de service.
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Sujet: Irremplaçables pâtes! 
Mer 6 Fév - 21:43:49
