Croüte aux champignons

• 1kg de champignons divers,
• 2 oignons,
• 25g de beurre salé,
• Le jus d'un citron,
• 20cl de vin blanc sec du Jura,
• 1/2 verre d'eau,
• 2 jaunes d'oeuf,
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• 1 cuillère à soupe de farine fluide,
• 40g de comté râpé,
• Une baguette de campagne,
• Persil, thym,
• Sel, poivre du moulin.

Avant de commencer

N'hésitez pas à mélanger de nombreux champignons, selon vos goûts et ce que vous trouverez (girolles, champignons de Paris, bolets, trompettes, morilles...).

Préparation

1.Mettez le four à préchauffer (th 8, 200°).
2.Lavez les champignons.
3.Mettez-les à blanchir 5 min dans de l'eau bouillante citronnée. Réservez. Coupez les champignons de Paris et les oignons en lamelles.
4.Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les oignons à revenir.
5.Ajoutez la farine en pluie fine tout en remuant. Quand elle commence à brunir versez les trompettes et les morilles dans la préparation.
6.Laissez chauffer 2 minutes puis arroser avec l'eau et le vin blanc.
7.Ajoutez le reste des champignons, salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux 10min.
8.Recueillez les 3/4 du jus dans un saladier. Ajoutez-y la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Remuez bien puis réintégrez cette préparation aux champignons.
9.Faites chauffer encore 5min puis verser la préparation dans quatre ramequins individuels. Saupoudrez de comté et enfournez 5mn.
10.Servez directement les ramequins accompagnés de tranches de pain grillées au grill ou au grille-pain.