Cocotte de la mer

Pour 4 à 6 personnes :

- 300 g de lotte
- 100 g de saumon
- 300 g de moules avec leurs coquilles
- 10 gambas ou crevettes roses à cuire
- 50 g de céleri-rave
- 300 g de blancs de poireaux (le blanc de 4 poireaux)
- 400 g de fenouil (1 bulbe)
- 2 oignons de 100 g
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 250 ml de vin blanc type Sylvaner ou Pinot noir
- 250 ml d’eau
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à café de court-bouillon (déshydraté ou 1 court bouillon en tablette)
- Aneth frais
- Sel poivre

1. Coupez les poireaux à hauteur du changement de couleur. Coupez l’extrémité rentant sur chaque blanc de poireaux. A l’aide de la pointe de votre couteau coupez dans la longueur la 1ère épaisseur du poireau. Retirez-la. Lavez les blancs de poireaux sous l’eau courante.

2. Conservez les parties vertes du fenouil. Coupez simplement leurs extrémités. Coupez le fenouil en 4. Lavez-le sous l’eau courante.

3. Epluchez le morceau de céleri-rave à l’aide d’un économe. Lavez-le sous l’eau courante.

4. Coupez les blancs de poireaux en 4 dans le sens de la longueur. Coupez-les en morceaux de 1 cm de hauteur. Coupez le fenouil en morceaux de même taille que les blancs de poireaux. Faites de même avec le morceau de céleri-rave. Faites blanchir 10 min les trois légumes dans une première eau non salée, dans la cocotte. Egouttez-les.

5. Versez l’huile dans la cocotte. Tournez-la pour répartir l’huile sur la totalité du fond. Ajoutez les oignons. Faites-les dorer à feu doux. Lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée, ajouter les légumes égouttés. Laissez cuire 5 min puis mouillez avec 250 ml de vin. Salez. Laissez cuire à couvert pendant 15 min à feu très doux. Ajoutez les gousses d’ail écrasées. Laissez cuire à nouveau 5 min puis ajoutez le fumet de poisson et l’eau (1 cuil. à café/100ml), les morceaux de lotte, les morceaux de saumon et la crème fraîche. Laissez cuire 8 min.

6. Saupoudrez d’aneth. Mélangez. Déposez sur le dessus les gambas et les moules. Poursuivez la cuisson à feu doux 5 min. Servez